El capuchino no lleva harina de trigo, levaduras ni mantequilla, en su lugar lleva maizena, azúcar y yemas de huevo, que es el ingrediente clave y le aporta además ese color amarillo tan característico, una vez horneado se emborracha bien en almíbar.

Para hacer este bizcocho preferentemente utilizar moldes de 20 cm de diámetro y 7 de alto. Pero si quisiera sacar varios bizcochos para montar una tarta de dos capas usaría un molde de 15 o 18 de diámetro por 5 de alto. En Cuba, se suele usar como relleno para esta tarta merengue italiano.
No rellenar los moldes hasta el tope siempre dejar un dedo o dos para cuando crezca (suba) al hornearse.

1. Para  el bizcocho: 10 yemas de huevo
2. 1 huevo entero
3. 30 g azúcar
4. 40 g maizena (almidón de maíz)
5. 1 cucharada extracto de vainilla
6. Para el almíbar:  250 g de azúcar
7. 250 g agua
8. 1 rama canela
9. 1 cucharadita extracto de vainilla (opcional)
10. 2 cucharadas licor o ron (opcional)

    Pasos

    35 minutos

    1. Para la tarta capuchino: Precalentar el horno a 175º. Cubre el fondo de un molde de 20 centímetros de diámetro por 7 de alto, con papel para hornear. Pincela con mantequilla todo el molde por dentro. Enharínalo y sacude la harina sobrante.

        

    2. Con una batidora eléctrica y varilla, bata las yemas más el huevo, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que las yemas doblen su volumen, a velocidad media alta. Bata de 10 a 15 minutos. Obtendrá una mezcla de un amarillo claro y su aspecto será parecido al de un batido de helado de vainilla. Bajar la velocidad y añadir la maizena, mezcle sólo lo justo para integrar.

        

    3. Verter el batido en el molde y horneé de 15 a 20 minutos o hasta que la capa de arriba esté bien dorada o al meter un palillo en el centro este salga limpio. Sacar del horno dejar templar uno 5 minutos en el molde y luego desmoldar. Déjelo sobre una rejilla para que enfríe del todo.

        

    4. Para el almíbar: Preparar el almíbar mientras se está horneando el bizcocho. Poner todos los ingredientes en una cacerola a ebullición, sin remover, hasta que el azúcar se disuelva. Deje templar. Emborrache el bizcocho con el almíbar.

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