El jugoso mango sustituye a la piña que llevaría este clásico pastel. Es un bizcocho superrápido y fácil de preparar.

Para saber si está maduro el mango, selecciona el que esté firme, pero no duro, y que ceda un poco al apretarlo suavemente. Además tiene una aroma dulce a fruta alrededor del tallo y una cáscara amarilla tirando a rojo. El mango tiene un hueso largo y aplanado que ocupa todo el centro. Pon el mango sobre la tabla para cortar paradito sobre el extremo del tallo. Utiliza un cuchillo filoso para rebanarlo con cuidado, cortando primero un poco a la derecha del tallo y del hueso, y luego a la izquierda.

Ingredientes

1 mango grande maduro, pelado y cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada

2 cucharadas de jugo de limón

1 1/3 tazas de harina de uso general

2 cucharaditas de polvo para hornear

2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada

2/3 taza de azúcar granulada

1/3 taza compacta de azúcar morena

2 cucharadas cucharadas de mantequilla o margarina

1/4 taza de manteca vegetal, cortada en pedacitos

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto de vainilla