Dos libras de cebollitas pequeñas se pelan, se cubren con agua hirviendo y se cocinan por espacio de dos minutos, agregándoles agua fría después y cambiándoles el agua dos veces más hasta que escurran. Se envasan en pomos esterilizados aderezados con tiras de pimientos rojos.

Se hierve un litro de vinagre, con dos cucharadas de sal y media cucharada de azúcar y se deja enfriar. Se agrega este líquido en los pomos de las cebollitas hasta llenarlos, procurando eliminarles el aire.