Ingredientes: 1 lb. de frijoles colorados, 4 tazas de agua, 1 lb. de masa de puerco, 3 dientes de ajo, 1 naranja agria, 1/4 cdta. de comino, 1/2 taza de aceite, 1 cebolla grande, 1/2 cda. de sal, puré de tomate a gusto, 1/4 cdta. de pimienta, 1/4 cdta. de orégano y 1/4 taza de vino seco.

Remoje los frijoles en las cuatro tazas de agua aproximadamente dos horas. Corte la masa de puerco en trozos de unas dos pulgadas. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo.

Cuando ya los frijoles estén hinchados cocínelos en la misma agua del remojo durante tres cuartos de hora o hasta que empiecen a ablandarse. Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreír unos minutos más. Agregue el puré de tomate y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados durante media hora. Da 8 raciones.