Ingredientes: 2 berenjenas medianas, 4 tomates medianos, 3 dientes de ajo, ¼ de taza de pan rallado, 4 cucharadas de queso rallado, 20 ml de aceite vegetal, pimienta blanca molida, hojas de albahaca y sal al gusto.

Elaboración:

Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad, vaciar ligeramente la pulpa y luego cortarlas en jardinera pequeña.

Lavar y pelar los tomates, cortar en jardinera mediana.

Mezclar los tomates con el ajo, la hoja de albahaca, la pulpa de la berenjena un poco de aceite y puntear de sal y pimienta.

Rellenar las berenjenas con esta mezcla.

Colocar las berenjenas rellenas en una placa de horno, espolvorear con pan rallado y el queso.

Poner en horno durante 30 minutos.

Servir de inmediato.