La influencia italiana en los gratinados también se aplica a los vegetales con esta sabrosa receta de berenjenas.
Berenjenas gratinadas (para 4 personas):

Ingredientes:
2 berenjenas medianas
4 tomates medianos
3 dientes de ajo
¼ de taza de pan rallado.
4 cucharadas de queso rallado.
20 ml de aceite vegetal.
Pimienta blanca molida.
Hojas de albahaca.
Sal al gusto.
Elaboración:
Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad, vaciar ligeramente la pulpa y luego cortarlas en jardinera pequeña.
Lavar y pelar los tomates, cortar en jardinera mediana.
Mezclar los tomates con el ajo, la hoja de albahaca, la pulpa de la berenjena un poco de aceite y puntear de sal y pimienta.
Rellenar las berenjenas con esta mezcla.
Colocar las berenjenas rellenas en una placa de horno, espolvorear con pan rallado y el queso.
Poner en horno durante 30 minutos.
Servir de inmediato.

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