Hoy traemos una receta sorprendente: el exquisito Pan de Jamón y Queso. Es una receta familiar de origen español del arquitecto Roberto Arizmendi. El Pan de Jamón y Queso es un pan típico para fiestas o momentos especiales que será relleno con uvas pasas, aceitunas y por supuesto jamón y queso. Esperamos les guste.
Ingredientes:
Para el pan de jamón y queso:
10 g de levadura fresca
500 g de harina de trigo común
50 g de azúcar
8 g de sal
84 g de huevos batidos
215 g de leche
75 g de mantequilla en pomada
25 g de mantequilla fundida
425 g de jamón serrano
300 g de queso tierno en lonchas
25 g de queso curado seco rallado
85 g de uvas pasas remojadas en 125 ml de mistela
90 g de aceitunas rellenas con pimiento asados
Para el brillo:
Un huevo
Una cucharada de agua
Una cucharada de azúcar de panela
Elaboración:
En un cuenco grande desmenuzamos la levadura fresca en la harina.
Hacemos un hueco en la harina y añadimos la sal, el azúcar, los huevos batidos y la leche.
Trabajamos la masa hasta que estén bien mezclados los ingredientes y se pueda formar una bola.
Pasamos la masa a la mesa de trabajo con ayuda de una rasqueta y continuamos trabajando mientras añadimos la mantequilla en pomada, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea, lisa y que no deje trazo sobre la mesa.
Colocamos la masa en un cuenco, la tapamos con un paño de lino y dejamos leudar una hora y media aproximadamente, o hasta que casi llegue a duplicar su volumen.
Preparamos los ingredientes del relleno para tenerlos a mano y hacemos el brillo, batiendo el huevo con el agua y el azúcar de panela.
Pasamos la masa a la encimera y la dejamos reposar 10 minutos antes de empezar a trabajarla otra vez.
Extendemos la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 centímetros por 60.
Pincelamos todo el interior con los 25 gramos de mantequilla fundida dejando los bordes sin untar.
Cubrimos primero con las lonchas de jamón, luego con las de queso y espolvoreamos el queso rallado.
Por último echamos las pasas remojadas en mistela, previamente escurridas, y las aceitunas.
Enrollamos como si fuera un brazo gitano.
Sellamos los bordes y la unión del rollo haciendo pellizcos. Pasamos el pan a una bandeja de horno cubierta con papel de horno o con una hoja de silicona, y pincelamos con el brillo.
Pinchamos la superficie del pan con una brocheta, o con un tenedor, procurando seguir un patrón a modo de diseño. Horneamos a 170º C. durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada la superficie.
Retiramos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que temple.
Antes de servirlo lo cortamos en rebanadas o lo llevamos a la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.
Algunos consejos útiles:
Recomendamos tapar el cuenco con un paño humedecido con agua caliente, o dentro del horno, para hacer el leudado.
Para poner las pasas a remojar en mistela o cualquier otro tipo de vino dulce bastará con ponerlas con 125 ml del vino a usar una noche antes de hacer el pan.
Si no encontráis azúcar de panela podéis rallar panela, sustituirla por azúcar moreno u omitirla, pero el brillo no cogerá ese color marrón tan oscuro y brillante.
El pan de jamón original se hace con panceta (o bacón), jamón horneado o cocido (podéis usar lacón), aceitunas y pasas, así que si queréis hacer vuestra propia versión sois libres para elegir vuestros propios rellenos.
No es necesario usar harina de fuerza o media fuerza, el relleno es el protagonista.
La masa se puede trabajar en un robot amasador de la siguiente manera: ponemos todos los ingredientes secos, se bate con la pala a velocidad media y se va añadiendo poco a poco la leche batida con los huevos. Se continúa batiendo a la misma velocidad hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes. Se añade la mantequilla poco a poco y se continúa batiendo a velocidad media-alta hasta que la masa se haya despegado completamente del cuenco y tenga una textura homogénea y lisa.
