Existe una receta de Garapiña que se obtiene a partir de un proceso de fermentación. Tiene los mismos ingredientes que la hervida, lo que su tiempo de elaboración es mucho mayor.
Ingredientes
1 piña (utilizar sólo las cáscaras)
1 ½ litros de agua
Azúcar a gusto
Hielo
Preparación
- Colocar en una jarra de cristal las cascaras de una piña, bien lavadas.
- Llenar el recipiente con agua hasta cubrir las cáscaras y dejarlo en reposo. Taparlo con una tela fina para evitar que entren insectos y que permita la entrada de aire.
- Dejar fermentar por dos días hasta que comience a percibir acidez, pero sin dejar que se acidifique demasiado para que no se convierta en vinagre.
- Colar y servir fría con azúcar a gusto
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