Los tamales de frijoles negros o tamales de libro son ricos por sí solos y si los bañamos en pipián realmente se vuelven inigualables. Intentemos probar cómo hacerlos en casa.
Ingredientes
Para el pipián:
250 gramos tomate verde
¼ cebolla
2 chiles serranos
2 dientes de ajo
500 gramos pepitas
1 hoja santa
½ taza de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
Para los tamales:
1 kilo de masa para tortillas
100 gramos manteca de puerco
Sal fina al gusto
2 tazas de frijoles negros refritos
Opcional: Hojas de aguacate
Hojas de maíz para tamales
Preparación
Pipián
1. HIERVE el tomate, la cebolla, el chile y el ajo. Escurre y licua junto con la hoja santa; a continuación, cuela y reserva.
2. TUESTA las pepitas en el comal y licua con la preparación anterior, agrega caldo al gusto.
3. COCINA en una olla, sazonar al gusto, dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos y reserva.
Tamales
4. MEZCLA la masa, la manteca y la sal. No debe de quedar húmeda, de lo contrario no se podrá moldear.
5. EXTIENDE la masa sobre una superficie plana cubierta con plástico. Forma con el rodillo un rectángulo de 2 centímetros de espesor aproximadamente. Agrega los frijoles refritos y reparte sobre la masa.
6. ENROLLA y corta en porciones de 10 cm de largo. Cubre cada tamalito con hoja de aguacate y después envuelve en la hoja de tamal.
7. COCINA a vapor por 35 minutos o hasta que estén completamente cocidos. Sirve con el pipián.
